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Caramel crémeux
ingrédients :
200 g
de sucre semoule - 1/2 paquet de sucre vanillé - 200 g de
crème fraîche
préparation :
mélanger le sucre, le sucre vanillé et la crème fraîche dans
un récipient allant sur le gaz. Faire chauffer à feu moyen
sans cesser de remuer. Entre 6 - 10 minutes, jusqu'à ce que le
mélange prenne la couleur du caramel au lait.
deux
solutions : 1 - verser le caramel sur un moule plat huilé,
quand il est encore tiède découper avec des ciseaux ou un
couteau des petits carrés. 2 - verser le caramel sur une
plaque en grosses gouttes et déposer à la base un petit
cure-dent dont vous aurez enlevé les pointes. Laisser bien
refroidir et déguster en sucette. (j'adore ça autant que mes
enfants et c'est rigolo...).
Caramel au
chocolat
ingrédients :
100 g
de chocolat râpé - 100 g de beurre - 200 g de miel - 100 g de
sucre en poudre.
préparation :
verser
le chocolat, le beurre, le miel puis le sucre dans un poêlon.
Faire chauffer doucement en remuant. Au bout de 10 minutes,
vous obtenez un mélange onctueux, verser cette préparation sur
une plaque. Tracé des carrés ou autres. Lorsque tout est bien
refroidi, vous pourrez "casser" ces petits carrés. mettre dans
une boîte.
Sucre d'orge
ingrédients :
250 g
de sucre - 10 cl d'eau - 1 c à café de jus de citron
préparation :
verser
le sucre, l'eau puis le citron dans une casserole. faire cuire
à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange
devienne jaune pâle. Enlevez la casserole du feu. Verser le
sirop sur une plaque huilée et lorsque la pâte est tiède, la
découper. Mettre dans une boîte.
Nougat au miel
ingrédients :
1 kg
d'amandes - 1 kg de miel - du papier hostie
préparation :
mettre
les amandes dans une poêle et les faire griller léger. Faire
chauffer le miel dans une bassine à confiture jusqu'à
ébullition sans cesser de remuer. Ajouter les amandes et
poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un sirop. Retirer du feu
la bassine, remuer encore pendant 5 minutes.
Fariner
la table, puis déposée votre papier hostie en rectangle et
délimité par des règles en fer. Verser la préparation sur ce
le papier hostie. Recouvrir le tout d'un rectangle de papier,
placer une planche maintenue et un poids. Attendre le complet
refroidissement, puis découper en morceau, laisser sécher
toute une nuit puis ranger dans une boîte.
Pain d'épice
ingrédients :
25 cl
de lait - 150 g de sucre - 400 g de miel - 25 g de bicarbonate
de soude - 500 g de farine -
préparation :
faire
chauffer le lait dans une casserole et dissoudre le sucre et
le miel. Verser dans un saladier et ajouter le bicarbonate, la
farine. Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse. Verser
cette préparation dans les moules beurrés. Faire cuire à feu
doux pendant 3/4 - 1 heure.
Fondant au chocolat
ingrédients pâte à gâteau
140 g
de chocolat noir - 70 g de beurre - 90 g de farine - 4 oeufs
(blancs battus en neige) - 140 g de sucre - 1/2 jus d'orange
ingrédients pour la glaçage :
60 g de
beurre - 60 g de chocolat noir - 1 jaune d'oeuf - le blanc
battu en neige
préparation :
mettre
le chocolat et le beurre à fondre doucement. Mélanger la
farine, le sucre et 4 jaunes d'oeuf. Ajouter le chocolat et le
beurre fondu puis le 1/2 jus d'orange. Ajouter les blancs en
dernier et remuer doucement pour que les blancs ne tournent
pas en "eau". Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Démouler et
déposer le glaçage.
Fondant
ingrédients :
250 g
de sucre - 3 c à soupe d'eau - 1 c à soupe de glucose
préparation :
mettre
le sucre dans une casserole à fond épais, mouillez le avec
l'eau et ajoutez le glucose. Chauffer et laisser cuire 5
minutes jusqu'à ce que le sucre épaississe. Verser le sirop
sur un marbre mouillé, laisser refroidir et retourner
plusieurs fois cette préparation. Ensuite pétrir quelques
minutes et mettre dans une boîte hermétique.
Le
fondant se conserve bien. S'il sèche ne pas hésiter à
l'humecter avant de le travailler. Il sert à la déco des
gâteaux, de différents desserts, vous pouvez ajouter des
colorants alimentaires pour la "fabrication" de petits sujets.
Pâte d'amandes
ingrédients :
sucre
glace - 200 g de fondant (voir recette ci-dessus) - 100 g de
poudre d'amandes - Essence de fruit ou colorant alimentaire -
parfum : rhum - cognac - armagnac ....ou rien du tout....tout
dépend des goûts.
préparation :
couvrir
un marbre de sucre glace et étaler le fondant. Recouvrir avec
la poudre d'amandes, replier et pétrir jusqu'à ce que le
mélange devienne homogène. Etaler cette pâte et ajouter le
colorant, l'essence de fruit et l'alcool. Replier et pétrir à
nouveau. Mettre dans une boîte hermétique et étiqueter.
Fruits confits
ingrédients :
1 kg de
cerises - pêches - abricots - poires. 800 g de miel -
300 g de vinaigre blanc - 6 clous de girofle - 1 pincée de
cannelle.
préparation :
répartir les fruits dans plusieurs bocaux. Verser le miel et
le vinaigre dans une casserole et chauffer de manière à bien
mélanger. Ajouter les clous de girofle et la cannelle. Ecumer
plusieurs fois pendant que ce mélange chauffe. Dès
l'ébullition, verser le sirop sur les fruits en filtrant avec
une passoire. Et recouvrir entièrement les fruits. Fermer les
bocaux et conserver dans un endroit frais.
Macarons aux
amandes
ingrédients :
100 g
d'amandes - 200 g de sucre poudre - 2 blancs d'oeuf - quelques
gouttes de vanille liquide
préparation :
faire
tremper les amandes dans une terrine remplie d'eau chaude
pendant 5 minutes. Verser les amandes dans un mortier et
pilez-les en ajoutant le sucre par petite quantité.
Ajouter
ensuite les blancs d'oeuf et les gouttes de vanille.
Travailler ce mélange pour obtenir une pâte molle. Recouvrir
une plaque de papier sulfurisé et déposer la pâte en petits
tas. Faire cuire à feu doux pendant 15 - 20 minutes environ.
Dégustez.
Pralines
ingrédients :
250 g
de sucre cristallisé - 25 cl d'eau - 250 g de cacahuètes (ou
noisette ou bien encore amande) avec leur peau (le sucre
accroche mieux) - 2 sachets de sucre vanillé.
préparation :
mettre
le sucre, l'eau, les fruits secs dans une bassine à confiture.
Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se trouble.
Pendant que le sucre fond ajouter le sucre vanillé et tourner
pour que les fruits s'enrobent de ce mélange. Verser sur un
marbre en séparant les fruits pour qu'ils ne restent pas
collés ensemble. A déguster lorsque tout est refroidi.
Fleurs
cristallisées
ingrédients :
une
trentaine de fleurs ( violette - rose - fleur d'oranger - de
cerisier - de pommiers etc.....) - 600 g de sucre 25 cl d'eau
- sucre glace - colorant végétal (facultatif)
préparation :
Séparer
les fleurs de leur partie "verdure" . Faire un sirop avec le
sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser le reposer qqes
minutes. Lorsqu'il est tiède, jetez-y les fleurs sans qu'elles
se touchent. Donner un léger tour de cuisson. Retirer du feu.
Laisser
ensuite ces fleurs pendant 24 heures sans y toucher. Le
lendemain, faire tiédir ce mélange, sortir les fleurs, les
déposer sur une assiette et les rouler ensuite dans du sucre
glace. Ranger dans une boîte et étiqueter.
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