Les Liqueurs et Sirops
ingrédients :
10 citrons - 1.2 kg de sucre en morceaux - 50 cl d'eau bouillie
préparation :
Laver les fruits et récupérer le jus. Ensuite mettre le sucre dans une casserole, ajouter le jus de tous les citrons et arroser avec l'eau bouillie. Remuer. Laisser reposer pendant 2 jours dans un endroit frais en remuant de temps en temps. Filtrer le tout et mettre en bouteille et boucher.
ingrédients :
3 kg de framboises mûres - 2.5kg de sucre - 80 cl d'eau
préparation :
Ecraser les fruits avec le sucre. Puis verser l'eau dessus. Faire bouillir le mélange dans une bassine à confiture. Remuer très souvent et laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop onctueux. Filtrer en pressant pour bien récupérer tout le jus. Mettre en bouteille et boucher.
ingrédients :
2 kg de cassis - 1.6 kg de sucre - 1.5 litre d'eau de vie
préparation :
Mélanger les graines de cassis avec le sucre. Conserver au frais pendant une nuit. Arroser ensuite avec l'eau-de-vie et verser ce mélange dans des bocaux bien fermés. Après un mois de repos. Passer au moulin à légume le contenu de ces bocaux et filtrer. Mette en bouteille.
ingrédients :
500 g d'abricots coupés (conserver les noyaux) - 500 g de sucre - 1 litre de vin blanc doux - 8. cl de gin
préparation :
Mettre à bouillir les abricots, le sucre et le vin blanc dans une casserole. Lorsque le sucre est fondu, retirer du feu et ajouter le gin. Casser les noyaux d'abricot et récupérer les amandes, les mettre dans un saladier avec la préparation cuite auparavant. Laisser macérer pendant 1 semaine et filtrer. Mettre en bouteille et attendre 3 semaines avant d'y goûter.
ingrédients :
1.3 kg de mûres - 800 g de sucre - 2 litre d'eau-de-vie
préparation :
Ecraser les fruits et les presser dans une mousseline. Ajouter le sucre à ce jus obtenu et mélanger avant d'ajouter l'alcool. Laisser reposer 3 semaines en remuant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.
ingrédients :
1 kg de cerises - 1 kg de grosse groseille blanche - 1 kg de framboise - 500 g de cassis - un volume d'eau-de-vie égale au jus récupéré - 1/2 c à café de cannelle en poudre - 150 g de sucre
préparation :
Laver tous les fruits. Dénoyauter les cerises, écraser la moitié de ces noyaux, puis les mettre dans un saladier en grès avec les cerises, les groseilles, les framboises et le cassis. Ecraser tous ces fruits en purée. Laisser macérer 3 jours . Passer le tout ensuite à travers une mousseline. Ajouter à ce jus recueilli le même volume d'eau-de-vie, la poudre de cannelle et le sucre. Laisser reposer 1 mois, filtrer et mettre en bouteille.
ingrédients :
1 litre de vin blanc liquoreux - 50 à 60 feuilles de verveine citronnée - 25 cl d'eau-de-vie - 250 g de sucre cristallisé - 1 petit morceau de gingembre
préparation :
verser le vin et l'eau-de-vie dans un bocal, ajouter le sucre, les feuilles de verveine, le gingembre. Fermer et laisser reposer une semaine en remuant tous les jours afin que le sucre fonde bien et se mélange parfaitement. Filtrer le mélange et remplir des bouteilles avec ce que vous avez récupéré. Boucher et attendre une quinzaine de jour pour goûter à cette préparation.
ingrédients :
1 kg de mirabelles - 1 litre d'eau-de-vie - 1 gousse de vanille - 1/2 bâton de cannelle - 350 g de sucre cristallisé
préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un bocal. Fermer et laisser macérer pendant 1 mois en remuant de temps en temps.
ingrédients :
500 g de poires - 1 citron - 350 g de sucre - même quantité d'eau-de-vie que le jus récupéré
préparation :
Laver les poires. Préparer un sirop avec le sucre et 1 litre d'eau. Porter à ébullition, y déposer les poires et cuire doucement jusqu'à ce le bord des poires deviennent un peu "transparent". Retirer les poires et les déposer délicatement dans les bocaux. Continuer de cuire le jus et laisser réduire. Lorsqu'il est tiède, y ajouter la même quantité d'eau-de-vie. Verser ce sirop sur les poires. Fermer et attendre 2 mois avant de déguster.